포르투갈식 해산물 밥
토마토 풍미가 가득한 밥에 새우, 조개, 오징어 등 해산물이 듬뿍 들어간 포르투갈 해안가의 맛.
Ingredients
16 items- 쌀(단립종) 300g
- 왕새우 12마리
- 조개(바지락 등) 500g
- 오징어 200g
- 토마토 2개
- 양파 1개
- 마늘 4쪽
- 초록 파프리카 1개
- 빨간 파프리카 1개
- 화이트 와인 100ml
- 생선 육수 600ml
- 올리브유 40ml
- 소금 1 작은술
- 후추 1/2 작은술
- 파프리카 가루 1 작은술
- 고수 한 줌
Nutrition
Steps （8 steps）
새우는 껍질을 제거하고 내장을 빼고 꼬리는 남깁니다. 조개는 해감하고 오징어는 링 모양으로 썹니다. 키친타월로 물기를 닦습니다.
팬에 올리브유 20ml를 중불로 데웁니다. 새우 머리를 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 2분 볶습니다. 화이트와인 50ml를 넣고 잠시 끓입니다. 생선육수 500ml를 부어 끓인 후 약불로 10분 끓입니다. 체에 걸러 새우 육수를 얻습니다.
다른 팬에 남은 기름을 두르고 양파, 마늘, 파프리카를 중불로 3분 볶아 부드럽게 합니다. 토마토를 넣고 으깨지도록 볶습니다.
쌀을 넣고 2분간 볶아 기름을 코팅합니다. 남은 화이트와인을 넣고 알코올을 날립니다. 새우 육수와 남은 생선육수를 붓고 끓입니다.
소금, 후추, 파프리카가루로 간을 합니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다. 중간에 한두 번 저어 눌지 않게 합니다.
쌀이 80% 정도 익으면 새우, 조개, 오징어를 위에 얹고 살짝 눌러줍니다. 뚜껑 덮고 약불로 8분간 더 조리하여 조개가 열리고 해산물이 익도록 합니다.
불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 고수를 뿌립니다.
팬째로 상에 내고 레몬 조각을 곁들입니다.
Tips
새우 머리로 육수를 내는 것이 풍미의 핵심; 국물을 넣은 후 밥을 너무 많이 저으면 안 됩니다; 해산물은 취향에 따라 변경 가능; 단립종 쌀을 쓰면 식감이 좋습니다.
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