ポルトガル風シーフードライス
トマトの旨味が染み込んだご飯にたっぷりのシーフード、ポルトガルの海岸を感じさせる一品。
Ingredients
16 items- 短粒米 300g
- 大エビ 12尾
- アサリ 500g
- イカ 200g
- トマト 2個
- タマネギ 1個
- ニンニク 4片
- 青パプリカ 1個
- 赤パプリカ 1個
- 白ワイン 100ml
- 魚だし 600ml
- オリーブオイル 40ml
- 塩 小さじ1
- 黒コショウ 小さじ1/2
- パプリカパウダー 小さじ1
- パクチー（コリアンダー） ひとつかみ
Nutrition
Steps （8 steps）
エビは殻をむき背ワタを取り、尾は残す。アサリは砂抜きし、イカは輪切りにする。ペーパータオルで水気を拭く。
フライパンにオリーブオイル20mlを中火で熱し、エビの頭を赤い油が出るまで2分炒める。白ワイン50mlを加え軽く煮る。魚だし500mlを加え沸騰させ、弱火で10分煮出し、漉してエビだしを取る。
別のフライパンに残りのオイルを熱し、タマネギ、ニンニク、パプリカを中火で3分炒める。トマトを加えて崩れるまで炒める。
米を加えて2分炒め油を絡める。残りの白ワインを加えアルコールを飛ばす。エビだしと残りの魚だしを加え沸騰させる。
塩、コショウ、パプリカパウダーで調味する。弱火にして蓋をし、15分炊く。時々混ぜて焦げ付きを防ぐ。
米が8分目に炊けたら、エビ、アサリ、イカを上に並べ軽く押し込む。蓋をして弱火で8分、アサリの口が開きシーフードが火を通るまで炊く。
火を止めて5分蒸らす。パクチーを散らす。
フライパンのままテーブルに出し、お好みでレモンを添える。
Tips
エビの頭でだしを取ることがコツ；スープを加えた後はあまりかき混ぜない；シーフードは好みで変更可；短粒米を使用すると食感が良い。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。