葡式海鲜饭
浓郁鲜美的番茄汤汁浸润米饭，搭配丰富海鲜，仿佛置身葡萄牙海岸，令人回味无穷。
原料
16 种- 大米 300克
- 大虾 12只
- 蛤蜊 500克
- 鱿鱼 200克
- 番茄 2个
- 洋葱 1个
- 大蒜 4瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 白葡萄酒 100毫升
- 鱼汤 600毫升
- 橄榄油 40毫升
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒粉 半茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 新鲜香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大虾去壳留尾去虾线，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼切小圈。所有海鲜用厨房纸吸干水分，备用。
锅中加20毫升橄榄油，中火烧热，放入虾头煸炒2分钟至出红油，加入50毫升白葡萄酒略煮，倒入500毫升鱼汤，大火煮沸后转小火熬10分钟，过滤得虾汤。
另起锅加剩余橄榄油，中火炒洋葱碎、蒜末、青红椒丁约3分钟至洋葱透明出香，再加入番茄丁炒至软烂出汁。
倒入大米翻炒约2分钟使米粒裹油，加入剩余白葡萄酒，煮至酒精挥发。倒入虾汤和剩余鱼汤，大火煮沸。
加盐、黑胡椒粉、辣椒粉调味，转小火加盖焖煮15分钟，期间轻搅两次防粘。
米饭煮至八分熟时，将大虾、蛤蜊、鱿鱼均匀铺在饭上，轻轻压入米饭中，盖盖继续小火焖8分钟，至蛤蜊开口海鲜熟透。
关火后静置5分钟，让米饭吸收汤汁。开盖撒上新鲜香菜碎点缀。
直接端上桌，可搭配柠檬角享用。
小贴士
虾头熬汤是提鲜关键；焖煮时不要频繁开盖；海鲜可依喜好调整如加入青口或扇贝；使用短粒米口感更佳。
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