Riz aux fruits de mer portugais
Un riz généreux infusé à la tomate et garni de fruits de mer, rappelant les saveurs du Portugal à chaque bouchée.
Ingredients
16 items- Riz à grains courts 300 g
- Grosses crevettes 12
- Palourdes 500 g
- Calmars 200 g
- Tomates 2
- Oignon 1
- Gousses d'ail 4
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Vin blanc 100 ml
- Bouillon de poisson 600 ml
- Huile d'olive 40 ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir ½ c. à café
- Paprika 1 c. à café
- Coriandre fraîche une poignée
Nutrition
Steps （8 steps）
Décortiquez et déveinez les crevettes en gardant la queue. Nettoyez les palourdes. Coupez les calmars en rondelles. Séchez tous les fruits de mer avec du papier absorbant.
Dans une poêle, chauffez 20 ml d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les têtes de crevettes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile rouge. Ajoutez 50 ml de vin blanc et laissez réduire. Versez 500 ml de bouillon de poisson, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes. Filtrez pour obtenir le bouillon de crevettes.
Dans une autre poêle, chauffez le reste d'huile. Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons 3 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez les tomates et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour l'enrober d'huile. Versez le vin blanc restant et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon de crevettes et le reste du bouillon de poisson. Portez à ébullition.
Assaisonnez avec sel, poivre et paprika. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est presque cuit, disposez les crevettes, palourdes et calamars sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrez et cuisez à feu doux 8 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et que les fruits de mer soient cuits.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de coriandre fraîche hachée.
Servez directement dans la poêle, accompagné de quartiers de citron si désiré.
Tips
Le bouillon de têtes de crevettes est essentiel pour la saveur ; évitez de trop remuer le riz après l'ajout du bouillon ; vous pouvez varier les fruits de mer ; utilisez du riz à grains courts pour une meilleure texture.
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