Youmian Kao Lao Lao (Rouleaux de farine d'avoine cuits à la vapeur)
Un en-cas traditionnel du Shanxi cuit à la vapeur, en forme de nid d'abeille, à la texture moelleuse. Servi avec une sauce aigre-piquante, il offre une saveur unique.
Ingredients
9 items- Farine d'avoine (youmian) 250 grammes
- Eau bouillante 250 ml
- Ail 2 gousses
- Vinaigre vieux de Shanxi 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Coriandre selon le goût
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettre 250 g de farine d'avoine dans un bol, verser progressivement 250 ml d'eau bouillante, remuer avec des baguettes pour obtenir des grumeaux, laisser refroidir légèrement, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 min.
Rouler la pâte reposée en un long boudin, couper en morceaux de 15 g. Façonner chaque morceau en cône, puis presser le côté plat avec le pouce pour créer une rainure en forme de langue.
Aplatir chaque morceau avec la paume, former un disque fin, rouler à partir d'une extrémité pour former un rouleau, placer joint vers le bas sur le panier vapeur recouvert d'un torchon humide. Répéter avec tous.
Porter l'eau à ébullition dans la vapeur, placer le panier, cuire à la vapeur à feu vif 8-10 min jusqu'à ce que les rouleaux soient brillants et élastiques. Éteindre le feu, laisser reposer 2 min couvert avant d'ouvrir pour éviter le rétrécissement.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol l'ail écrasé, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de piment, l'huile de sésame, le sel et la coriandre. Bien remuer. Ajuster selon le goût.
Tips
1. La pâte doit être pétrie avec de l'eau bouillante ; cela rend la farine d'avoine élastique. 2. Rouler rapidement avant que la pâte ne refroidisse et ne sèche. 3. Ne pas trop cuire sinon ils deviennent durs. 4. La sauce peut être personnalisée selon votre niveau aigre-piquant préféré.
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