Юмянь Као Лао Лао (паровые рулетики из овсяной муки)
Традиционная закуска из Шаньси, приготовленная на пару, по форме напоминающая соты, с жевательной текстурой. Подается с кисло-острой пастой, обладает неповторимым вкусом.
Ingredients
9 items- Овсяная мука (юмянь) 250 граммов
- Кипяток 250 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Уксус выдержанный шаньсийский 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Масло чили 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кинза по вкусу
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （5 steps）
Поместите 250 г овсяной муки в миску, постепенно влейте 250 мл кипятка, перемешайте палочками до образования крошек, дайте немного остыть, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 15 мин.
Раскатайте тесто в длинный жгут, нарежьте кусочками по 15 г. Придайте каждому кусочку форму конуса, затем прижмите плоскую сторону большим пальцем, чтобы получился желобок, похожий на язык.
Расплющите каждый кусочек ладонью, придайте форму тонкого круга, сверните с одного конца в рулетик, уложите швом вниз в пароварку на влажную ткань. Повторите со всеми.
Доведите воду в пароварке до кипения, поместите поддон, готовьте на пару на сильном огне 8-10 минут до блеска и упругости. Выключите огонь, дайте постоять под крышкой 2 минуты, затем откройте, чтобы не сжались.
Приготовление соуса: смешайте в миске измельченный чеснок, уксус, соевый соус, масло чили, кунжутное масло, соль и кинзу. Хорошо перемешайте. Отрегулируйте по вкусу.
Tips
1. Тесто нужно замешивать на кипятке; это делает овсяную муку эластичной. 2. Формуйте рулетики быстро, чтобы тесто не остыло и не высохло. 3. Не переваривайте, иначе они станут жесткими. 4. Соус можно настроить по желаемому уровню кисло-остроты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.