Trois Façons de Cuisiner la Crevette Entière (Quán xiā sān zuò)
Découvrez trois saveurs de la crevette en un plat : chairs tendres, têtes croustillantes et un délicieux bouillon de carapaces.
Ingredients
13 items- Grosses crevettes 8 (environ 500g)
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Blanc d'œuf 1/2
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Poivre et sel (mélange) 1 cuillère à café
- Tofu 200g
- Eau 500ml
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer soigneusement les crevettes, séparer la chair, les têtes et les carapaces. Ouvrir les crevettes en deux dans le dos pour retracer la veine. Couper les antennes et les parties pointues des têtes. Laver et égoutter les carapaces. Couper le gingembre en tranches, hacher la ciboule, couper le tofu en dés.
Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et une pincée de poivre blanc à la chair des crevettes. Mélanger et mariner 5 minutes. Ajouter ensuite 1/2 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remuer dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que les crevettes soient enrobées. Laisser reposer 10 minutes.
Sécher les têtes de crevettes avec du papier absorbant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, mélanger et mariner 5 minutes.
Faire chauffer suffisamment d'huile (environ 200 ml) dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C. Frire les têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Égoutter. Saupoudrer du mélange poivre et sel, et de la moitié de la ciboule hachée.
Laver le wok et le chauffer à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer à 120°C. Ajouter les crevettes enrobées et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles blanchissent et s'enroulent (environ 1 minute). Retirer immédiatement.
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter les carapaces de crevettes et les tranches de gingembre. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges et parfumées, environ 2 minutes.
Ajouter 500 ml d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, jeter les carapaces.
Remettre le bouillon dans le wok, ajouter les dés de tofu, porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Arroser d'huile de sésame et parsemer du reste de ciboule.
Disposer la chair de crevettes sautée au centre du plat, entourer des têtes croustillantes, et servir le bouillon dans un bol séparé.
Tips
Ne pas trop cuire les crevettes lors du sautage pour qu'elles restent tendres. Pour des têtes extra croustillantes, les frire deux fois : d'abord à basse température pour les cuire, puis à haute température pour les rendre croustillantes. Le bouillon de carapaces peut être préparé à l'avance pour plus de saveur.
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