থ্রি ওয়েজ উইথ হোল শ্রিম্প (কুয়ান শিয়া সান জুও)
এক থালায় চিংড়ির তিন স্বাদ: নরম চিংড়ির মাংস, ক্রিস্পি চিংড়ির মাথা, এবং চিংড়ির খোলসের সুস্বাদু স্যুপ।
Ingredients
13 items- বড় চিংড়ি ৮ টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিমের সাদা অংশ ১/২
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ও গোলমরিচের মিশ্রণ ১ চা চামচ
- টোফু ২০০ গ্রাম
- পানি ৫০০ মিলি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে মাংস, মাথা এবং খোলস আলাদা করুন। চিংড়ির পিঠ কেটে শিরা বের করুন। মাথার অ্যান্টেনা এবং ধারালো অংশ কেটে ফেলুন। খোলস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আদা টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন, টোফু কিউব করে কাটুন।
চিংড়ির মাংসে ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন এবং এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিট মেরিনেট করুন। তারপর ১/২ ডিমের সাদা অংশ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন, ঘড়ির কাঁটার দিকে নাড়ুন যাতে চিংড়ি লেপা হয়। ১০ মিনিট রেখে দিন।
চিংড়ির মাথা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ১/২ চা চামচ লবণ এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন, মিশিয়ে ৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ২০০ মিলি) মাঝারি আঁচে ১৬০°C তে গরম করুন। চিংড়ির মাথা সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। লবণ ও গোলমরিচের মিশ্রণ এবং অর্ধেক পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
কড়াই ধুয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। ২ টেবিল চামচ তেল দিন এবং ১২০°C তে গরম করুন। লেপা চিংড়ি দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সাদা ও কুঁচকে যায় (প্রায় ১ মিনিট)। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ফেলুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে চিংড়ির খোলস এবং আদা টুকরা দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না খোলস লাল ও সুগন্ধি হয়, প্রায় ২ মিনিট।
৫০০ মিলি পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে খোলস ফেলে দিন।
ঝোল কড়াইতে ফিরিয়ে দিন, টোফু কিউব দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। তিলের তেল ছিটিয়ে দিন এবং বাকি পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন।
ভাজা চিংড়ির মাংস প্লেটের মাঝখানে রাখুন, চারপাশে ক্রিস্পি মাথা সাজান, এবং ঝোল আলাদা বাটিতে পরিবেশন করুন।
Tips
চিংড়ি ভাজার সময় বেশি রান্না করবেন না যাতে নরম থাকে। মাথা আরও ক্রিস্পি করতে দুবার ভাজুন: প্রথমে কম তাপমাত্রায় সেদ্ধ করার জন্য, তারপর বেশি তাপমাত্রায় ক্রিস্পি করার জন্য। খোলসের ঝোল আগে থেকে তৈরি করে রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।