Ba Món Tôm Nguyên Con (Toàn hà tam tác)
Thưởng thức ba hương vị tôm trong một món: thịt tôm mềm, đầu tôm giòn, và súp nước tôm thanh ngọt.
Ingredients
13 items- Tôm lớn 8 con (khoảng 500g)
- Muối 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Tiêu trắng một ít
- Lòng trắng trứng 1/2 cái
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Muối tiêu (hoặc tiêu xanh) 1 muỗng cà phê
- Đậu phụ 200g
- Nước 500ml
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch tôm, tách thịt, đầu và vỏ. Xẻ lưng tôm bỏ chỉ, cắt râu và phần nhọn của đầu, rửa vỏ để ráo. Gừng cắt lát, hành lá cắt nhỏ, đậu phụ cắt hạt lựu.
Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu, một ít tiêu trắng vào thịt tôm, trộn đều ướp 5 phút. Thêm 1/2 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp, khuấy đều theo một chiều, để 10 phút.
Thấm khô đầu tôm bằng khăn giấy, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu, trộn đều ướp 5 phút.
Đổ dầu (khoảng 200ml) vào chảo, đun lửa vừa đến 160°C. Chiên đầu tôm cho đến khi vàng giòn (khoảng 2 phút), vớt ra để ráo dầu, rắc muối tiêu và một nửa hành lá.
Rửa sạch chảo, đun lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu, đun đến 120°C. Cho thịt tôm đã áo vào xào nhanh tay đến khi trắng và cong (khoảng 1 phút), lấy ra ngay.
Để một ít dầu trong chảo, cho vỏ tôm và gừng vào xào lửa vừa đến khi vỏ đỏ và thơm (khoảng 2 phút).
Thêm 500ml nước, đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh 10 phút. Lọc lấy nước dùng, bỏ vỏ.
Đổ nước dùng trở lại chảo, thêm đậu phụ, đun sôi lửa lớn. Nêm muối và tiêu trắng vừa ăn, nấu lửa vừa 3 phút. Rưới dầu mè, rắc hành lá còn lại.
Xếp thịt tôm vào giữa đĩa, bao quanh bởi đầu tôm chiên, múc súp ra bát riêng.
Tips
Không xào thịt tôm quá lâu để giữ độ mềm. Để đầu tôm giòn hơn, chiên hai lần: lần đầu lửa nhỏ cho chín, lần sau lửa lớn cho giòn. Có thể nấu nước dùng trước để đậm đà.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.