Три способа приготовления целой креветки (Цюань ся сань цзо)
Попробуйте три вкуса креветки в одном блюде: нежное мясо, хрустящие головки и ароматный бульон из панцирей.
Ingredients
13 items- Крупные креветки 8 шт. (около 500 г)
- Соль 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Белый перец щепотка
- Яичный белок 1/2
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Смесь соли и перца 1 чайная ложка
- Тофу 200 г
- Вода 500 мл
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Тщательно вымыть креветки, отделить мясо, головы и панцири. Разрезать креветки вдоль спинки, удалить кишечную вену. Обрезать усики и острые части голов. Промыть и обсушить панцири. Нарезать имбирь ломтиками, мелко нарезать зелёный лук, нарезать тофу кубиками.
Добавить 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку вина и щепотку белого перца к мясу креветок. Перемешать и мариновать 5 минут. Затем добавить 1/2 яичного белка и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, перемешивать по часовой стрелке, пока креветки не покроются смесью. Оставить на 10 минут.
Обсушить головы креветок бумажным полотенцем. Добавить 1/2 чайной ложки соли и 1 столовую ложку вина, перемешать и мариновать 5 минут.
Разогреть достаточное количество масла (около 200 мл) в воке на среднем огне до 160°C. Обжарить головы креветок до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Вынуть и дать стечь маслу. Посыпать смесью соли и перца и половиной зелёного лука.
Вымыть вок и нагреть на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки масла и нагреть до 120°C. Добавить панированные креветки, быстро обжарить до побеления и сворачивания (около 1 минуты). Немедленно вынуть.
Оставить немного масла в воке, добавить панцири креветок и ломтики имбиря. Обжаривать на среднем огне, пока панцири не станут красными и ароматными, около 2 минут.
Добавить 500 мл воды, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито, выбросить панцири.
Вернуть бульон в вок, добавить кубики тофу, довести до кипения. Приправить солью и белым перцем по вкусу. Варить на среднем огне 3 минуты. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать оставшимся зелёным луком.
Выложить жареное мясо креветок в центр блюда, окружить хрустящими головами, подать бульон отдельно в миске.
Tips
Не пережаривайте креветки при обжаривании, чтобы они оставались нежными. Для особо хрустящих головок обжаривайте дважды: сначала на низкой температуре для пропекания, затем на высокой для хруста. Бульон из панцирей можно приготовить заранее для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.