สามเมนูกุ้งทั้งตัว (เฉวียนเซียซานจั้ว)
ลิ้มรสกุ้งสามแบบในจานเดียว: เนื้อกุ้งนุ่ม, หัวกุ้งกรอบ, และซุปน้ำต้มกระดองกุ้ง
Ingredients
13 items- กุ้งใหญ่ 8 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (หรือเหล้าขาว) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไข่ขาว 1/2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเกลือ 1 ช้อนชา
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างกุ้งให้สะอาด แยกเนื้อ หัว และเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ตัดหนวดและส่วนแหลมของหัว ล้างเปลือกให้สะอาด หั่นขิงเป็นแว่น ซอยต้นหอม หั่นเต้าหู้เป็นเต๋า
ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวเล็กน้อยลงในเนื้อกุ้ง คลุกให้เข้ากัน หมัก 5 นาที ใส่ไข่ขาว 1/2 ฟองและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนตามเข็มนาฬิกาจนเคลือบ พัก 10 นาที
ซับหัวกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาและเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คลุกหมัก 5 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วม (ประมาณ 200 มล.) ตั้งไฟกลางจนร้อน 160°C ทอดหัวกุ้งจนเหลืองกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยพริกไทยเกลือและต้นหอมครึ่งหนึ่ง
ล้างกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ร้อนถึง 120°C ใส่เนื้อกุ้งที่คลุกแล้ว ผัดเร็วจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและม้วน (ประมาณ 1 นาที) ตักออกทันที
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่เปลือกกุ้งและขิงแว่น ผัดไฟกลางจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงและหอม (ประมาณ 2 นาที)
ใส่น้ำ 500 มล. ต้มไฟแรงเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยว 10 นาที กรองเอาน้ำซุป ทิ้งเปลือก
ใส่น้ำซุปกลับลงกระทะ ใส่เต้าหู้ ต้มไฟแรงเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ตั้งไฟกลาง 3 นาที ใส่น้ำมันงา โรยต้นหอมที่เหลือ
จัดเนื้อกุ้งผัดไว้กลางจาน วางหัวกุ้งทอดรอบๆ เสิร์ฟซุปแยกต่างหาก
Tips
อย่าผัดเนื้อกุ้งนานเกินไปเพื่อความนุ่ม หากต้องการหัวกุ้งกรอบเป็นพิเศษ ทอดสองครั้ง: ครั้งแรกไฟอ่อนเพื่อสุก ครั้งที่สองไฟแรงเพื่อกรอบ สามารถเตรียมน้ำซุปเปลือกกุ้งล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ