تین طریقے پورے جھینگے کے (چوان شیا سان زوو)
ایک پلیٹ میں جھینگے کے تین ذائقے: نرم گوشت، کرنچی سر، اور چھلکوں کا لذیذ سوپ۔
Ingredients
13 items- بڑے جھینگے 8 (تقریباً 500 گرام)
- نمک 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- انڈے کی سفیدی 1/2
- کارن اسٹارچ 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 3 سلائسیں
- ہرا پیاز 2
- کھانا پکانے کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- نمک اور کالی مرچ کا مکسچر 1 چائے کا چمچ
- ٹوفو 200 گرام
- پانی 500 ملی لٹر
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （9 steps）
جھینگے اچھی طرح دھو کر گوشت، سر اور چھلکے الگ کریں۔ جھینگے کی پیٹھ چیر کر نس نکال دیں۔ سر کے اینٹینا اور نوکیلے حصے کاٹ دیں۔ چھلکے دھو کر خشک کریں۔ ادرک سلائس کریں، ہرا پیاز کاٹیں، ٹوفو مکعب کاٹیں۔
جھینگے کے گوشت میں 1/2 چائے کا چمچ نمک، 1 کھانے کا چمچ شراب اور ایک چٹکی سفید مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ میرینیٹ کریں۔ پھر 1/2 انڈے کی سفیدی اور 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ ڈال کر گھڑی کی سمت ہلائیں تاکہ جھینگے کوٹ ہو جائیں۔ 10 منٹ چھوڑ دیں۔
جھینگے کے سر کچن پیپر سے خشک کریں۔ 1/2 چائے کا چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ شراب ڈالیں، مکس کریں اور 5 منٹ میرینیٹ کریں۔
ایک کڑاہی میں کافی تیل (تقریباً 200 ملی لٹر) درمیانی آنچ پر 160°C تک گرم کریں۔ جھینگے کے سر سنہری اور کرنچی ہونے تک تل لیں، تقریباً 2 منٹ۔ نکال کر تیل چھان لیں۔ نمک اور کالی مرچ کا مکسچر اور آدھا ہرا پیاز چھڑکیں۔
کڑاہی دھو کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 2 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر 120°C تک گرم کریں۔ کوٹ کیے ہوئے جھینگے ڈال کر تیزی سے ہلائیں جب تک وہ سفید اور مڑ نہ جائیں (تقریباً 1 منٹ)۔ فوراً نکال لیں۔
کڑاہی میں تھوڑا سا تیل چھوڑیں، جھینگے کے چھلکے اور ادرک کے سلائس ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک چھلکے سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائیں، تقریباً 2 منٹ۔
500 ملی لٹر پانی ڈالیں، تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کم کر کے 10 منٹ ابالیں۔ باریک چھلنی سے یخنی چھان لیں، چھلکے پھینک دیں۔
یخنی واپس کڑاہی میں ڈالیں، ٹوفو مکعب ڈالیں، تیز آنچ پر ابالیں۔ ذائقے کے مطابق نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 3 منٹ پکائیں۔ تل کا تیل چھڑکیں اور بقیہ ہرا پیاز ڈالیں۔
تلے ہوئے جھینگے پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، چاروں طرف کرنچی سر سجائیں، اور یخنی کو الگ پیالے میں پیش کریں۔
Tips
جھینگے کو تلنے میں زیادہ نہ پکائیں تاکہ نرم رہیں۔ سر کو زیادہ کرنچی بنانے کے لیے دو بار تل لیں: پہلے کم درجہ حرارت پر پکنے کے لیے، پھر زیادہ درجہ حرارت پر کرنچی کے لیے۔ چھلکوں کی یخنی پہلے سے بنا لی جائے تو ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔