全虾三做
一道菜尝遍虾的三种风味：虾仁滑嫩、虾头酥香、虾壳鲜汤，尽享全虾之美。
原料
13 种- 大虾 8只（约500克）
- 盐 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 半个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 食用油 3汤匙
- 椒盐 1茶匙
- 豆腐 200克
- 清水 500毫升
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将大虾清洗干净，分离虾仁、虾头和虾壳。虾仁开背去虾线，虾头剪去虾须和虾枪，虾壳洗净沥干。姜切片，葱切葱花，豆腐切块。
虾仁中加入半茶匙盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制5分钟。再加入半个蛋清和1汤匙玉米淀粉，顺时针搅拌至上浆，静置10分钟。
虾头用厨房纸吸干水分，加入半茶匙盐和1汤匙料酒，抓匀腌制5分钟。
锅中倒足量油（约200毫升），中火烧至六成热（约160°C），放入虾头炸至金黄酥脆，约2分钟，捞出控油，撒上椒盐和一半葱花。
锅洗净烧热，倒入2汤匙油，油温四成热（约120°C）时，下入浆好的虾仁，快速划散，炒至虾仁变白卷曲（约1分钟），立即盛出。
锅中留底油，放入虾壳和姜片，中火煸炒至虾壳变红出香味，约2分钟。
加入清水500毫升，大火烧沸，转小火熬煮10分钟，用滤网滤出虾汤，丢弃虾壳。
将虾汤倒回锅中，加入豆腐块，大火煮开，加适量盐和白胡椒粉调味，转中火煮3分钟，淋入香油，撒上剩余葱花。
将虾仁盛入盘中央，虾头围边，虾汤另碗盛放，即可上桌。
小贴士
虾仁上浆要顺时针搅拌至粘手，炸虾头油温控制在六成热，复炸一次更酥脆。虾汤熬煮时间越长越鲜，可提前准备。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
汤圆
汤圆是元宵节标志性美食，圆润外形象征团圆美满。外皮软糯Q弹，内馅甜香流心，一口咬下，幸福感满满。无论是黑芝麻、花生还是豆沙馅，都令人回味无穷。
剁椒鱼头
鱼肉鲜嫩细滑，剁椒的咸香与辣味渗透其中，蒸制后浇热油激发出浓郁的香气，是湘菜中最经典的鱼头料理，让人食欲大开。
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。