Três Preparações com Camarão Inteiro (Quán xiā sān zuò)
Saboreie três sabores de camarão num prato: carne tenra, cabeças crocantes e uma sopa delicada de cascas.
Ingredients
13 items- Camarões grandes 8 (cerca de 500g)
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Clara de ovo 1/2
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Sal e pimenta (mistura) 1 colher de chá
- Tofu 200g
- Água 500ml
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavar bem os camarões, separar a carne, as cabeças e as cascas. Abrir os camarões ao longo do dorso para retirar a veia. Cortar as antenas e partes pontiagudas das cabeças. Lavar as cascas e escorrer. Cortar o gengibre em fatias, picar a cebolinha, cortar o tofu em cubos.
Adicionar 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e uma pitada de pimenta branca à carne dos camarões. Misturar bem e marinar por 5 minutos. Adicionar 1/2 clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho, mexer no sentido horário até os camarões ficarem revestidos. Deixar descansar por 10 minutos.
Secar as cabeças dos camarões com papel de cozinha. Adicionar 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha, misturar e marinar por 5 minutos.
Aquecer óleo suficiente (cerca de 200 ml) num wok em lume médio até 160°C. Fritar as cabeças dos camarões até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos. Retirar e escorrer. Polvilhar com a mistura de sal e pimenta e metade da cebolinha picada.
Lavar o wok e aquecê-lo em lume médio. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo e aquecer até 120°C. Adicionar os camarões empanados e saltear rapidamente até ficarem brancos e enrolados (cerca de 1 minuto). Retirar imediatamente.
Deixar um pouco de óleo no wok, adicionar as cascas dos camarões e as fatias de gengibre. Saltear em lume médio até as cascas ficarem vermelhas e aromáticas, cerca de 2 minutos.
Adicionar 500 ml de água, deixar ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando e cozinhar por 10 minutos. Coar o caldo com um passador fino, descartar as cascas.
Voltar a colocar o caldo no wok, adicionar os cubos de tofu, deixar ferver. Temperar com sal e pimenta branca a gosto. Cozinhar em lume médio por 3 minutos. Regar com óleo de sésamo e polvilhar com o resto da cebolinha.
Colocar os camarões salteados no centro do prato, rodear com as cabeças crocantes, e servir a sopa à parte.
Tips
Não coza demasiado os camarões ao saltear para os manter macios. Para cabeças extra crocantes, frite duas vezes: primeiro a baixa temperatura para cozinhar, depois a alta temperatura para crocante. O caldo de cascas pode ser preparado com antecedência para mais sabor.
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