ثلاث طرق لطهي الجمبري الكامل (تشوان شيا سان تسو)
تذوق ثلاث نكهات من الجمبري في طبق واحد: لحم الجمبري الطري، رؤوس الجمبري المقرمشة، وحساء قشور الجمبري اللذيذ.
Ingredients
13 items- جمبري كبير 8 حبات (حوالي 500 جرام)
- ملح ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- فلفل أبيض رشة
- بياض بيضة 1/2
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- زيت طبخ 3 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل (خليط) ملعقة صغيرة
- توفو 200 جرام
- ماء 500 مل
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
اغسل الجمبري جيدًا، وافصل اللحم والرؤوس والقشور. افتح الجمبري من الظهر لإزالة العرق. اقطع الشعيرات والأجزاء الحادة من الرؤوس. اغسل القشور وصفيها. قطع الزنجبيل شرائح، وفرم البصل الأخضر، وقطع التوفو مكعبات.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ ورشة فلفل أبيض إلى لحم الجمبري. اخلط جيدًا وتبّل لمدة 5 دقائق. ثم أضف نصف بياض البيضة وملعقة كبيرة من نشا الذرة، وقلّب في اتجاه عقارب الساعة حتى يتغطى الجمبري. اتركه لمدة 10 دقائق.
جفف رؤوس الجمبري بمنديل المطبخ. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، واخلط وتبّل لمدة 5 دقائق.
سخن كمية كافية من الزيت (حوالي 200 مل) في مقلاة على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية. اقلي رؤوس الجمبري حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي دقيقتين. ارفعها وصفيها. رش خليط الملح والفلفل ونصف البصل الأخضر المفروم.
نظف المقلاة وسخنها على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخنه حتى 120 درجة مئوية. أضف الجمبري المغطى وقلّه بسرعة حتى يبيض ويلتف (حوالي دقيقة واحدة). ارفعه فورًا.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف قشور الجمبري وشرائح الزنجبيل. قلّه على نار متوسطة حتى تصبح القشور حمراء وعطرية، حوالي دقيقتين.
أضف 500 مل من الماء، ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. صفِّ المرق بمصفاة ناعمة، وتخلص من القشور.
أعد المرق إلى المقلاة، أضف مكعبات التوفو، ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان. تبّل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. اطبخ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. رش زيت السمسم ورش البصل الأخضر المتبقي.
ضع لحم الجمبري المقلي في وسط الطبق، وحوله رؤوس الجمبري المقرمشة، وقدّم المرق في وعاء منفصل.
Tips
لا تفرط في طهي الجمبري عند القلي للحفاظ على طراوته. للحصول على رؤوس مقرمشة أكثر، اقليها مرتين: الأولى على درجة حرارة منخفضة لتنضج، ثم على درجة حرارة عالية لتصبح مقرمشة. يمكن تحضير مرق القشور مسبقًا لتعزيز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.