Riz aux Huîtres à la Teochew
Des huîtres tendres et charnues parfaitement mélangées avec du riz, accompagnées d'œufs et d'oignons verts, arrosées de sauce de poisson – chaque bouchée est un plaisir ultime de la saveur Teochew.
Ingredients
10 items- huîtres fraîches petites 300 g
- riz cuit 4 bols (environ 600 g)
- œufs 3
- oignons verts 2 tiges
- coriandre fraîche au goût
- sauce de poisson 2 cuillères à soupe
- poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- sel au goût
- huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- gingembre 2 tranches
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les huîtres dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et frottez doucement, puis rincez 2-3 fois à l'eau froide. Égouttez bien. Cela enlève le mucus et les morceaux de coquille pour un goût propre.
Battez les œufs, hachez les oignons verts et coupez la coriandre en tronçons. Pendant ce temps, émiettez le riz avec une spatule pour éviter les grumeaux.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, versez les œufs et remuez rapidement avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris (environ 20 secondes). Retirez pour les garder tendres.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Faites revenir les tranches de gingembre brièvement, puis ajoutez les huîtres. Faites sauter vigoureusement pendant 1 minute; assaisonnez avec du poivre blanc et une pincée de sel. Cuisez jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis retirez immédiatement.
Ajoutez l'huile restante dans le wok à feu moyen. Ajoutez le riz et faites sauter, en brisant les grumeaux, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient séparés et bien chauds.
Remettez les œufs brouillés et les huîtres dans le wok. Mélangez le tout. Arrosez de sauce de poisson le long du bord et faites sauter rapidement pour bien incorporer.
Éteignez le feu. Saupoudrez les oignons verts et la coriandre hachés sur le riz et mélangez doucement avec la chaleur résiduelle.
Versez le riz frit dans un bol, pressez légèrement, puis renversez sur une assiette. Décorez avec plus d'oignons verts et servez immédiatement bien chaud.
Tips
Choisissez des huîtres petites et charnues pour une meilleure texture. Manipulez les huîtres avec précaution lors du nettoyage pour éviter de les casser. Faites sauter les huîtres à feu vif pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Utilisez du riz d'un jour pour des grains parfaitement séparés.
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