Arroz de Ostras ao Estilo Teochew
Ostras tenras e suculentas perfeitamente combinadas com arroz, acompanhadas de ovo e cebolinha, regadas com molho de peixe – cada garfada é um prazer supremo do sabor Teochew.
Ingredients
10 items- ostras frescas pequenas 300 g
- arroz cozido 4 tigelas (cerca de 600 g)
- ovos 3
- cebolinha 2 talos
- coentro fresco a gosto
- molho de peixe 2 colheres de sopa
- pimenta branca moída 1 colher de chá
- sal a gosto
- óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- gengibre 2 fatias
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque as ostras em uma tigela, adicione 1 colher de sopa de sal e esfregue suavemente, depois enxágue 2-3 vezes com água fria. Escorra bem. Isso remove o muco e fragmentos de concha para um sabor limpo.
Bata os ovos, pique a cebolinha e corte o coentro em pedaços. Enquanto isso, desmanche o arroz com uma espátula para evitar grumos.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo, despeje os ovos e mexa rapidamente com pauzinhos até começarem a firmar (cerca de 20 segundos). Retire para mantê-los macios.
Adicione outra colher de sopa de óleo no wok em fogo alto. Refogue as fatias de gengibre brevemente, depois adicione as ostras. Salteie vigorosamente por 1 minuto; tempere com pimenta branca e uma pitada de sal. Cozinhe até as bordas ficarem levemente douradas, então retire imediatamente.
Adicione o óleo restante ao wok em fogo médio. Adicione o arroz e salteie, quebrando os grumos, por cerca de 3 minutos até os grãos estarem soltinhos e bem quentes.
Volte os ovos mexidos e as ostras ao wok. Misture tudo. Regue o molho de peixe pela borda e salteie rapidamente para incorporar uniformemente.
Desligue o fogo. Polvilhe a cebolinha e o coentro picados sobre o arroz e misture delicadamente com o calor residual.
Coloque o arroz frito em uma tigela, pressione levemente e vire sobre um prato. Decore com mais cebolinha e sirva imediatamente bem quente.
Tips
Escolha ostras pequenas e carnudas para obter a melhor textura. Manuseie as ostras com cuidado ao limpar para evitar que se quebrem. Salteie as ostras em fogo alto para obter exterior crocante e interior macio. Use arroz de um dia para grãos perfeitamente separados.
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