티오츄 굴밥
부드럽고 싱싱한 굴이 밥과 완벽하게 어우러지고, 계란과 파, 피시 소스의 풍미가 더해져 티오츄 요리의 극치를 맛볼 수 있습니다.
Ingredients
10 items- 작은 생굴 300g
- 밥 4공기 (약 600g)
- 계란 3개
- 파 2뿌리
- 고수 적당량
- 피시 소스 2큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 3큰술
- 생강 2쪽
Nutrition
Steps （8 steps）
굴을 볼에 담고 소금 1큰술을 넣어 살살 문지른 후 찬물에 2-3번 헹군다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이렇게 하면 끈적임과 껍질 조각이 제거되어 깔끔한 맛을 낸다.
계란을 풀고, 파는 송송 썰고, 고수는 토막 낸다. 밥은 주걱으로 덩어리를 풀어둔다.
중약불로 웍을 달군 후 기름 1큰술을 두르고 계란을 부어 젓가락으로 재빨리 휘젓다가 반쯤 익으면 꺼낸다 (약 20초). 너무 익히지 않아 부드럽다.
웍에 기름 1큰술을 더 두르고 센 불로 달군 후 생강을 넣어 향을 낸 뒤 굴을 넣는다. 센 불로 약 1분간 재빨리 볶다가 흰 후춧가루와 소금 약간으로 간한다. 굴 가장자리가 살짝 노릇해지면 바로 꺼낸다.
남은 기름을 웍에 두르고 중불로 달군 후 밥을 넣어 덩어리를 풀며 약 3분간 볶는다. 밥알이 서로 분리되고 김이 모락모락 나면 된다.
볶아둔 계란과 굴을 웍에 다시 넣고 밥과 함께 골고루 섞는다. 가장자리로 피시 소스를 둘러 넣고 빠르게 볶아 조미가 고루 배게 한다.
불을 끄고 파와 고수를 밥 위에 뿌린 후 남은 열기로 살짝 섞는다.
그릇에 볶음밥을 눌러 담고 접시에 엎어 낸다. 파를 더 뿌려 장식하고 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
작고 통통한 굴을 골라야 식감이 좋다. 굴은 씻을 때 조심히 다뤄 터지지 않게 한다. 센 불로 재빨리 볶아 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 한다. 차가운 밥을 사용하면 밥알이 잘 분리된다.
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