টিওচিউ ঝিনুক চাল
কোমল ও রসালো ঝিনুক চালের সাথে নিখুঁতভাবে মিশ্রিত, ডিম এবং পেঁয়াজ পাতা সহ, মাছের সস দিয়ে ছিটিয়ে – প্রতিটি কামড় টিওচিউ স্বাদের চূড়ান্ত আনন্দ।
Ingredients
10 items- তাজা ছোট ঝিনুক 300 গ্রাম
- রান্না করা চাল ৪ বাটি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- ডিম ৩টি
- পেঁয়াজ পাতা ২ কাণ্ড
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- মাছের সস ২ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- আদা ২ টুকরো
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বাটিতে ঝিনুক দিন, ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে হালকা ঘষুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে ফেলুন। ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। এতে চটকা ও খোসার টুকরো দূর হয়ে যায়।
ডিম পিটিয়ে নিন, পেঁয়াজ পাতা কুচি করুন, ধনেপাতা টুকরো করুন। এ সময় চালের ডেলা ভেঙে নিন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন, ডিম ঢেলে চপস্টিক দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সবে জমে যায় (প্রায় ২০ সেকেন্ড)। নরম রাখতে সাথে সাথে নামিয়ে নিন।
কড়াইতে আরেক টেবিল চামচ তেল দিন, উচ্চ আঁচে গরম করুন। আদার টুকরো দিয়ে সংক্ষেপে নাড়ুন, তারপর ঝিনুক দিন। জোরে ১ মিনিট নাড়ুন; সাদা গোলমরিচ ও সামান্য লবণ দিন। ঝিনুকের কিনারা হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সাথে সাথে নামিয়ে নিন।
কড়াইতে বাকি তেল দিন, মাঝারি আঁচে। চাল দিন এবং ৩ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন, ডেলা ভাঙতে থাকুন, যতক্ষণ দানাগুলো আলাদা ও গরম না হয়।
ভাজা ডিম ও ঝিনুক আবার কড়াইতে দিন। সবকিছু একসাথে মেশান। কিনারা দিয়ে মাছের সস ছিটিয়ে দ্রুত নাড়ুন।
আঁচ বন্ধ করুন। উপরে কুচি করা পেঁয়াজ পাতা ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন, বাকি গরমে হালকা মেশান।
ভাজা চাল একটি বাটিতে ভরে হালকা চাপ দিন, তারপর প্লেটে উল্টে দিন। উপরে আরও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সেরা টেক্সচারের জন্য ছোট ও রসালো ঝিনুক বেছে নিন। পরিষ্কার করার সময় ঝিনুক হালকা হাতে ধরুন। ঝিনুক উচ্চ আঁচে ভাজুন যাতে বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম থাকে। আগের দিনের চাল ব্যবহার করলে দানা আলাদা হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।