Cơm Hào Triều Châu
Hào tươi ngon hòa quyện với cơm, kèm trứng và hành lá, rưới nước mắm – mỗi miếng là một trải nghiệm đỉnh cao của ẩm thực Teochew.
Ingredients
10 items- hào sữa tươi (hào nhỏ) 300g
- cơm chín 4 bát (khoảng 600g)
- trứng 3 quả
- hành lá 2 nhánh
- ngò rí (rau mùi) vừa ăn
- nước mắm 2 muỗng canh
- tiêu trắng xay 1 muỗng cà phê
- muối vừa ăn
- dầu ăn 3 muỗng canh
- gừng 2 lát
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho hào vào bát, thêm 1 muỗng canh muối và xoa nhẹ, sau đó rửa lại 2-3 lần dưới vòi nước lạnh. Để ráo nước. Cách này loại bỏ nhớt và mảnh vỏ để có vị sạch.
Đánh tan trứng, thái nhỏ hành lá, cắt ngò rí thành khúc. Trong khi đó, dùng vá đánh tơi cơm để tránh vón cục.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu, đổ trứng vào và dùng đũa khuấy nhanh đến khi trứng vừa đông (khoảng 20 giây). Trút ngay ra để giữ độ mềm.
Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, bật lửa lớn, phi gừng lát cho thơm, rồi cho hào vào xào nhanh trong 1 phút; nêm tiêu trắng và chút muối. Xào đến khi mép hào hơi vàng thì tắt bếp và trút ngay ra.
Thêm dầu còn lại vào chảo, lửa vừa, cho cơm vào đảo đều, làm tơi các cục, trong khoảng 3 phút cho hạt cơm rời và nóng.
Cho trứng và hào đã xào vào chảo, trộn đều. Rưới nước mắm quanh thành chảo và đảo nhanh để thấm gia vị.
Tắt lửa. Rắc hành lá và ngò rí lên cơm, trộn nhẹ nhàng với nhiệt dư.
Xới cơm vào bát, ấn nhẹ, rồi úp ngược ra đĩa. Rắc thêm hành lá trang trí và dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Chọn hào nhỏ, mập để có kết cấu tốt. Xử lý hào nhẹ nhàng khi rửa để tránh vỡ. Xào hào lửa lớn để ngoài giòn trong mềm. Dùng cơm nguội để hạt cơm tơi rời.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.