Raviolis bouillis Tanyanji
Une collation centenaire de Wuhan, les raviolis Tanyanji sont réputés pour leur pâte fine, leur garniture tendre et leur bouillon savoureux – le réconfort ultime par une nuit froide.
Ingredients
17 items- Porc haché 300 g
- Crevettes 100 g
- Champignons shiitakés séchés 3 pièces
- Œuf 1
- Eau de ciboule et gingembre 3 càs
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càc
- Poivre blanc moulu 1/2 càc
- Sel 1 càc
- Huile de sésame 1 càs
- Farine tout usage 250 g
- Eau 120 ml
- Algue séchée (nori) 5 g
- Petites crevettes séchées 5 g
- Ciboule ciselée 1 càs
- Coriandre 1 càs
- Bouillon de poule en poudre 1/2 càc
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer l'eau de ciboule-gingembre : écraser une ciboule et 3 tranches de gingembre, mettre dans un bol avec 3 càs d'eau tiède, laisser infuser 10 minutes.
Préparer la farce : mélanger le porc, les sauces soja, le poivre blanc, la moitié du sel, l'œuf. Ajouter l'eau progressivement en 3 fois, remuer toujours dans le même sens jusqu'à liaison. Incorporer les crevettes et les champignons.
Préparer la pâte : mélanger la farine et le reste du sel, ajouter l'eau peu à peu et pétrir en une pâte lisse. Couvrir de film et reposer 30 minutes.
Étaler les disques : diviser la pâte en portions de 15 g, étaler en cercle de 8 cm de diamètre, plus épais au centre.
Façonner les raviolis : déposer 15 g de farce au centre, replier et souder les bords fermement, en forme de croissant.
Préparer le bouillon de base : dans un bol de service, mettre l'algue, les crevettes séchées, la ciboule, la coriandre, le sel, la poudre de poulet, l'huile de sésame.
Cuire les raviolis : porter une casserole d'eau à ébullition ; ajouter les raviolis et remuer doucement. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils flottent ; verser une demi-tasse d'eau froide et ramener à ébullition ; répéter deux fois jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
Servir : déposer les raviolis cuits avec un peu d'eau de cuisson dans le bol préparé, mélanger et déguster.
Tips
L'âme des raviolis Tanyanji est le bouillon ; utiliser un bouillon de porc ou de poule le rend meilleur. En soudant les bords, les humidifier légèrement pour éviter les fuites. Ajouter de l'eau froide deux fois pendant la cuisson rend la pâte plus ferme et moelleuse.
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