Raviólis cozidos Tanyanji
Um lanche centenário de Wuhan, os raviólis Tanyanji são conhecidos pela massa fina, recheio tenro e caldo saboroso – o conforto perfeito numa noite fria.
Ingredients
17 items- Carne de porco moída 300 g
- Camarão 100 g
- Cogumelos shiitake secos 3 unidades
- Ovo 1
- Água de cebolinha e gengibre 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Farinha de trigo 250 g
- Água 120 ml
- Alga seca (nori) 5 g
- Camarões secos pequenos 5 g
- Cebolinha picada 1 colher de sopa
- Coentro 1 colher de sopa
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Fazer água de cebolinha e gengibre: esmagar uma cebolinha e 3 rodelas de gengibre, colocar em tigela com 3 colheres de sopa de água morna, deixar 10 minutos.
Preparar recheio: misturar carne, molhos de soja, pimenta, metade do sal, ovo. Adicionar água em 3 vezes, mexendo sempre na mesma direção até ficar pegajoso. Incorporar camarão e cogumelos.
Preparar massa: misturar farinha e sal restante, adicionar água gradualmente e sovar até obter massa lisa. Cobrir com plástico e descansar 30 minutos.
Abrir discos: dividir massa em porções de 15 g, abrir cada uma em círculo de 8 cm de diâmetro, mais grosso no centro.
Montar raviólis: colocar 15 g de recheio no centro, dobrar e apertar as bordas firmemente, formando meia-lua.
Preparar base do caldo: em tigela de servir colocar alga, camarões secos, cebolinha, coentro, sal, caldo em pó, óleo de gergelim.
Cozinhar raviólis: ferver água, adicionar raviólis e mexer suavemente. Cozinhar em fogo alto até flutuar, adicionar meia xícara de água fria e ferver novamente; repetir duas vezes até a massa ficar translúcida.
Servir: colocar os raviólis cozidos com um pouco da água do cozimento na tigela preparada, misturar e apreciar.
Tips
A alma dos raviólis Tanyanji é o caldo; usar caldo de porco ou frango torna ainda melhor. Ao selar, umedecer ligeiramente as bordas para evitar que abram. Adicionar água fria duas vezes durante o cozimento deixa a massa mais firme.
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