탄옌지 물만두 (谈炎记水饺)
우한의 백년 노포, 탄옌지 물만두는 얇은 피, 부드러운 속, 그리고 감칠맛 나는 육수로 유명합니다. 추운 밤에 마음을 녹여주는 전통 간식입니다.
Ingredients
17 items- 돼지고기 간 것 300g
- 새우 100g
- 마른 표고버섯 3개
- 달걀 1개
- 파 생강 물 3큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 중력분 250g
- 물 120ml
- 마른 김 (조미김) 5g
- 마른 작은 새우 5g
- 다진 파 1큰술
- 고수 1큰술
- 닭 육수 가루 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
파 생강 물 만들기: 파 1대와 생강 3쪽을 으깨서 그릇에 따뜻한 물 3큰술과 함께 넣고 10분 우려냅니다.
소 만들기: 돼지고기, 간장, 후추, 소금 반, 달걀을 섞고 파 생강 물을 3번 나누어 넣으며 한 방향으로 저어 점성이 생길 때까지 섞습니다. 새우와 버섯을 추가합니다.
반죽하기: 밀가루와 남은 소금을 섞고 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 랩으로 덮어 30분 휴지시킵니다.
피 밀기: 반죽을 15g씩 나누어 지름 8cm의 동그랗게 밀고, 가운데는 약간 두껍게 만듭니다.
만두 빚기: 피 중앙에 15g 소를 놓고 반으로 접어 가장자리를 꼭 눌러 밀봉합니다. 초승달 모양으로 만듭니다.
육수 베이스 준비: 그릇에 김, 마른 새우, 파, 고수, 소금, 닭 육수 가루, 참기름을 넣어 둡니다.
만두 삶기: 물이 끓으면 만두를 넣고 살짝 젓습니다. 만두가 떠오르면 찬 물 반 컵을 넣고 다시 끓입니다. 이 과정을 두 번 반복하여 피가 반투명해질 때까지 삶습니다.
완성 및 서빙: 삶은 만두와 국물을 준비된 그릇에 담고 섞어서 먹습니다.
Tips
탄옌지 만두의 핵심은 육수입니다. 돼지뼈나 닭육수를 사용하면 더욱 풍미가 좋아집니다. 빚을 때 가장자리에 물을 살짝 발라 꼭 봉합해야 터지지 않습니다. 삶을 때 찬물을 두 번 넣으면 피가 쫄깃해집니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.