เกี๊ยวต้มถานเหยียนจี้ (谈炎记水饺)
ของทานเล่นอายุร้อยปีจากอู่ฮั่น เกี๊ยวต้มถานเหยียนจี้มีแผ่นแป้งบาง ไส้แน่น และน้ำซุปกลมกล่อม เป็นอาหารปลอบประโลมใจในคืนหนาว
Ingredients
17 items- หมูบด 300 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำต้นหอมขิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำ 120 มล.
- สาหร่ายแห้ง (โนริ) 5 กรัม
- กุ้งแห้งเล็ก 5 กรัม
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำน้ำต้นหอมขิง: บุบต้นหอม 1 ต้นและขิง 3 แว่น ใส่ถ้วยกับน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 10 นาที
ทำไส้: ผสมหมูบด ซีอิ๊ว พริกไทย เกลือครึ่งช้อน ไข่ ค่อยๆ เติมน้ำต้นหอมขิงทีละส่วน คนในทิศทางเดียวจนเหนียว ใส่กุ้งและเห็ดหอม
ทำแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือที่เหลือ ค่อยๆ ใส่น้ำนวดจนเนียน ห่อพลาสติกพัก 30 นาที
รีดแป้ง: แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 15 กรัม รีดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. หนาตรงกลาง
ห่อเกี๊ยว: วางไส้ 15 กรัมตรงกลาง พับครึ่งแล้วบีบขอบให้แน่นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
เตรียมน้ำซุป: ใส่สาหร่าย กุ้งแห้ง ต้นหอม ผักชี เกลือ ผงซุปไก่ น้ำมันงาในชาม
ต้มเกี๊ยว: ต้มน้ำเดือด ใส่เกี๊ยว คนเบาๆ เปิดไฟแรงจนลอย เติมน้ำเย็นครึ่งถ้วย ต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำซ้ำสองครั้งจนแป้งใส
เสิร์ฟ: ตักเกี๊ยวกับน้ำซุปลงในชามที่เตรียมไว้ คนและรับประทาน
Tips
หัวใจของเกี๊ยวถานเหยียนจี้คือน้ำซุป ใช้น้ำซุปหมูหรือไก่จะยิ่งอร่อย เวลาห่อเกี๊ยวให้ทาขอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันการแตก ต้มด้วยการเติมน้ำเย็นสองครั้งทำให้แป้งเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย