谈炎记水饺
武汉百年老字号谈炎记水饺，皮薄馅嫩，汤鲜味美，一口暖汤包裹饱满馅料，是冬夜最治愈的传统小吃。
原料
17 种- 猪绞肉 300克
- 虾仁 100克
- 干香菇 3朵
- 鸡蛋 1个
- 葱姜水 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1茶匙
- 香油 1汤匙
- 中筋面粉 250克
- 水 120毫升
- 紫菜 5克
- 虾皮 5克
- 葱花 1汤匙
- 香菜 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
制作葱姜水：取大葱一段和姜3片拍碎，放入碗中加3汤匙温水，浸泡10分钟待用。
调制肉馅：盆中放入猪绞肉、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、鸡蛋，分3次加入葱姜水，顺同一方向搅拌至粘稠起胶，再加入虾仁和香菇拌匀。
和面醒面：面粉加盐混合，缓倒入水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
擀饺子皮：醒好的面团搓长条，切约15克小剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。
包饺子：取皮放上15克馅料，对折捏紧边缘，可捏月牙形或元宝形，封口要严实。
调汤底：取面碗，放入紫菜、虾皮、葱花、香菜、盐、鸡精、香油备用。
煮饺子：锅中水烧开，下饺子用勺背轻推，大火煮至浮起后加半碗冷水再煮开，重复两次至皮半透明鼓起。
盛碗出锅：将煮好的饺子和适量煮汤盛入调好底料的碗中，搅匀即可享用。
小贴士
谈炎记水饺讲究汤底，用猪骨高汤或鸡高汤更鲜美。包饺子时封口可涂抹少许水来粘紧，防止煮破。煮制时加冷水两次，饺子皮更劲道Q弹。
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