تان يان جي زلابية مسلوقة (Tanyanji Dumplings)
وجبة خفيفة عمرها قرن من ووهان، زلابية تان يان جي تتميز بقشرة رقيقة، حشوة طرية ومرق لذيذ - طعام مريح بامتياز في ليلة باردة.
Ingredients
17 items- لحم خنزير مفروم 300 جرام
- جمبري 100 جرام
- فطر شيتاكي مجفف 3 حبات
- بيضة 1
- ماء البصل الأخضر والزنجبيل 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستخدامات 250 جرام
- ماء 120 مل
- طحالب بحرية مجففة (نوري) 5 جرام
- جمبري مجفف صغير 5 جرام
- بصل أخضر مقطع 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق مرق الدجاج 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير ماء البصل والزنجبيل: يهرس بصل أخضر و 3 شرائح زنجبيل، يوضعان في وعاء مع 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ، يترك 10 دقائق.
تحضير الحشوة: يخلط اللحم مع صلصة الصويا والفلفل الأبيض ونصف الملح والبيضة. يضاف ماء البصل تدريجياً مع التقليب باتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. يضاف الجمبري والفطر.
تحضير العجين: يخلط الدقيق مع باقي الملح، يضاف الماء تدريجياً ويعجن حتى يصبح ناعماً. يغطى بغلاف بلاستيكي ويرتاح 30 دقيقة.
فرد الأقراص: يقسم العجين إلى قطع 15 جرام، تفرد كل قطعة إلى دائرة قطر 8 سم، أكثر سمكاً في الوسط.
حشو الزلابية: توضع 15 جرام حشوة في المركز، تطوى وتضغط الحواف بقوة لتغلق، بشكل هلال.
تحضير قاعدة المرق: في وعاء التقديم توضع الطحالب والجمبري المجفف والبصل والكزبرة والملح ومسحوق الدجاج وزيت السمسم.
طهي الزلابية: يغلى ماء في قدر، تضاف الزلابية وتقلب برفق. تطبخ على نار عالية حتى تطفو، يضاف نصف كوب ماء بارد ويغلى مرة أخرى، يكرر مرتين حتى تصبح القشرة شفافة.
التقديم: تغرف الزلابية المطبوخة مع بعض المرق في الوعاء المحضر، تخلط وتقدم.
Tips
جوهر زلابية تان يان جي هو المرق؛ استخدام مرق لحم الخنزير أو الدجاج يجعله ألذ. عند إغلاق الزلابية، بلل الحواف قليلاً لضمان عدم التسرب أثناء الطهي. إضافة الماء البارد مرتين يجعل القشرة أكثر تماسكاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.