Пельмени Таньянцзи (Tanyanji Dumplings)
Уханьская закуска с вековой историей, пельмени Таньянцзи с тонким тестом, нежной начинкой и ароматным бульоном – идеальное утешение холодной ночью.
Ingredients
17 items- Свиной фарш 300 г
- Креветки 100 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт
- Яйцо 1
- Вода с зелёным луком и имбирем 3 ст. л.
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ч. л.
- Молотый белый перец 1/2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Кунжутное масло 1 ст. л.
- Мука пшеничная 250 г
- Вода 120 мл
- Сушёные водоросли (нори) 5 г
- Сушёные мелкие креветки 5 г
- Нарезанный зелёный лук 1 ст. л.
- Кинза 1 ст. л.
- Куриный бульон в порошке 1/2 ч. л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовить воду с луком и имбирем: раздавить зелёный лук и 3 ломтика имбиря, залить 3 ст. л. тёплой воды, настоять 10 минут.
Приготовить начинку: смешать фарш, соевые соусы, перец, половину соли, яйцо. Постепенно в 3 приёма добавить воду с луком, мешая до липкости. Добавить креветки и грибы.
Замесить тесто: смешать муку и оставшуюся соль, постепенно добавить воду и вымесить гладкое тесто. Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 30 минут.
Раскатать кружки: разделить тесто на части по 15 г, раскатать в кружки диаметром 8 см, толще в центре.
Слепить пельмени: положить 15 г начинки в центр, сложить и плотно защипнуть края, придав форму полумесяца.
Приготовить основу бульона: в пиалу положить водоросли, сушёные креветки, зелёный лук, кинзу, соль, куриный порошок, кунжутное масло.
Сварить пельмени: вскипятить воду, опустить пельмени и аккуратно помешать. Варить на сильном огне до всплытия, добавить полстакана холодной воды и снова довести до кипения; повторить дважды, пока тесто не станет полупрозрачным.
Подача: выложить готовые пельмени с небольшим количеством бульона в подготовленную пиалу, перемешать и наслаждаться.
Tips
Душа пельменей Таньянцзи — бульон; используйте свиной или куриный бульон для более насыщенного вкуса. При лепке смачивайте края, чтобы пельмени не разварились. Добавление холодной воды дважды делает тесто более упругим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.