Champignons shiitake farcis (Xiang Gu He)
Des champignons shiitake frais farcis d'une garniture de viande savoureuse, cuits à la vapeur. Chaque bouchée libère un umami intense, élégant pour recevoir.
Ingredients
15 items- Champignons shiitake frais 8
- Porc haché 150 g
- Crevettes 50 g
- Oignons verts ciselés 1 c. à soupe
- Gingembre haché 1 c. à café
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à café
- Sauce d'huître 1 c. à café
- Poivre blanc Pincée
- Sel À volonté
- Sucre 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Bouillon ou eau 100 ml
- Fécule délayée 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Mélanger porc, crevettes, oignons, gingembre, sauce soja, vin, sauce d'huître, poivre, sel, sucre et fécule dans un bol. Remuer dans un sens jusqu'à consistance collante, environ 2-3 minutes. Laisser mariner 10 minutes.
Tapisser légèrement l'intérieur de chaque chapeau de champignon d'une fine couche de fécule pour faire adhérer la farce.
Répartir la farce uniformément dans les chapeaux, presser pour lisser la surface. Ne pas trop remplir.
Disposer les champignons farcis dans un plat vapeur, espacés. Cuire à la vapeur à feu vif 10 minutes jusqu'à ce que la farce soit cuite et les champignons tendres. Laisser couvert 2 minutes.
Verser le liquide de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner avec sauce d'huître et soja. Épaissir avec la fécule délayée. Napper les champignons et arroser d'huile de sésame.
Tips
Choisir des champignons de taille similaire pour une cuisson homogène. Ne pas trop farcir pour éviter la déformation. L'enrobage de fécule aide à fixer la farce. Cuire à la vapeur juste assez pour préserver la texture.
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