Poêlée de Houttuynie (Houttuynia Cordata) et Poitrine de Porc Salée
L'arôme unique de l'houttuynie se marie avec la poitrine de porc salée pour créer un plat croustillant et rafraîchissant typique de la cuisine du Sichuan-Guizhou.
Ingredients
9 items- Houttuynie (Houttuynia cordata) 200 g
- Poitrine de porc salée (lard fumé) 150 g
- Piments séchés 5-6
- Pousses d'ail 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Sucre une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparation : Parez l'houttuynie, lavez-la et coupez-la en segments de 3 cm. Lavez la poitrine de porc à l'eau tiède et coupez-la en fines tranches. Coupez les piments séchés en morceaux, les pousses d'ail en diagonale, et émincez le gingembre et l'ail.
Blanchir le porc : Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les tranches de porc et blanchissez 2 minutes pour enlever l'excès de sel et de gras, puis égouttez.
Rendre la graisse : Chauffez un wok à feu moyen. Ajoutez les tranches de porc directement (sans huile supplémentaire) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et que les bords s'enroulent, environ 1 minute. Réservez.
Aromatiques : Dans la graisse restante, ajoutez les piments, le gingembre et l'ail. Faites revenir à feu moyen environ 30 secondes jusqu'à ce que les piments foncent légèrement mais ne brûlent pas.
Saisir l'houttuynie : Passez à feu vif, ajoutez l'houttuynie et les pousses d'ail. Faites sauter rapidement environ 1 minute jusqu'à ce que l'houttuynie fonce et devienne légèrement translucide mais encore croquante.
Combiner et assaisonner : Remettez le porc dans le wok, ajoutez la sauce soja et le sucre. Faites sauter à feu vif 30 secondes pour bien mélanger. Retirez du feu et servez.
Tips
Ne cuisez pas trop l'houttuynie pour garder son croquant; blanchir le porc réduit le sel et le rend plus tendre; pas d'huile supplémentaire nécessaire pour rendre la graisse du porc.
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