약모밀과 소금에 절인 삼겹살 볶음
약모밀의 독특한 향과 소금에 절인 삼겹살의 고소한 맛이 어우러져 아삭하고 신선한 사천-구이저우식 가정 요리입니다.
Ingredients
9 items- 약모밀(어성초) 200g
- 소금에 절인 삼겹살(중국식 베이컨) 150g
- 마른 고추 5-6개
- 마늘종 2대
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 식용유 1큰술
- 간장 1작은술
- 설탕 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
재료 준비: 약모밀은 오래된 뿌리를 떼고 씻어 3cm 길이로 썬다. 삼겹살은 미지근한 물로 씻어 얇게 썬다. 마른 고추는 어슷썰고, 마늘종도 어슷썬다. 생강과 마늘은 얇게 썬다.
삼겹살 데치기: 물을 끓여 삼겹살을 넣고 2분간 데쳐 짠맛과 기름기를 빼고 건진다.
기름 내기: 중약불로 웍을 달군 뒤 기름 없이 삼겹살을 넣고 볶아 기름이 나오고 가장자리가 말리면 약 1분간 볶은 후 꺼낸다.
향신료 볶기: 남은 기름에 중불로 마른 고추, 생강, 마늘을 넣고 약 30초간 고추가 약간 어두워질 때까지 볶는다.
약모밀 볶기: 불을 세게 올리고 약모밀과 마늘종을 넣어 약 1분간 재빨리 볶는다. 약모밀 색이 짙어지고 약간 투명해지면서 아삭함이 남도록 한다.
합치고 양념: 삼겹살을 다시 넣고 간장과 설탕을 넣어 센 불에 30초간 볶아 섞는다. 불을 끄고 낸다.
Tips
약모밀은 오래 볶으면 아삭함이 사라지므로 재빨리 조리한다. 삼겹살을 데쳐 짠맛을 줄이고 부드럽게 한다. 삼겹살 기름을 낼 때는 추가 기름이 필요 없다.
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