ผัดใบพลูคาวกับหมูสามชั้นเค็ม
กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของใบพลูคาวผสานกับหมูสามชั้นเค็มรสเค็มมัน ได้รสชาติกรุบกรอบสดชื่นแบบอาหารบ้านๆ เสฉวน-กุ้ยโจว
Ingredients
9 items- ใบพลูคาว (ผักคาวตอง) 200 กรัม
- หมูสามชั้นเค็ม (เบคอนจีน) 150 กรัม
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด
- กระเทียมต้น 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: ใบพลูคาวเด็ดยางแก่ ล้าง หั่นเป็นท่อนยาว 3 ซม. หมูสามชั้นล้างน้ำอุ่น หั่นชิ้นบาง พริกแห้งหั่นท่อน กระเทียมต้นหั่นเฉียง ขิงและกระเทียมหั่นแว่น
ลวกหมู: ต้มน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นลวก 2 นาทีเพื่อลดความเค็มและมัน แล้วสะเด็ดน้ำ
เอามันออก: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูลงไปผัดโดยไม่ใส่น้ำมัน ผัดจนมันออกและขอบหมูม้วน ประมาณ 1 นาที ตักพักไว้
หอมเครื่อง: ใช้น้ำมันที่เหลือ ใส่พริกแห้ง ขิง กระเทียม ผัดไฟกลาง 30 วินาทีจนพริกเริ่มคล้ำแต่ไม่ไหม้
ผัดใบพลูคาว: เปิดไฟแรง ใส่ใบพลูคาวและกระเทียมต้น ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีจนใบพลูคาวสีเข้มขึ้นและเริ่มใสแต่ยังกรุบ
รวมและปรุงรส: ใส่หมูกลับลงไป ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดไฟแรง 30 วินาทีให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
Tips
ใบพลูคาวไม่ควรผัดนานเกินไปเพื่อคงความกรุบ การลวกหมูช่วยลดเค็มและทำให้หมูนุ่ม ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มเวลาผัดหมูเพราะหมูมีมันพอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้