ドクダミと塩漬け豚バラ肉の炒め物
独特の香りを持つドクダミと塩漬け豚バラ肉の旨味が絡み合い、シャキシャキとした食感が楽しい四川・貴州風の家庭料理です。
Ingredients
9 items- ドクダミ（十葉） 200 g
- 塩漬け豚バラ肉（中国式ベーコン） 150 g
- 乾燥赤唐辛子 5-6本
- ニンニクの芽（ガーリックスプラウト） 2本
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 食用油 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
下準備：ドクダミは古い根を除き、洗って3cmの長さに切る。豚バラ肉はぬるま湯で洗い、薄切りにする。唐辛子は小口切り、ニンニクの芽は斜め切り、生姜とニンニクは薄切りにする。
肉を湯通し：鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を入れて2分ほど茹でて余分な塩分と油を落とし、ざるに上げる。
脂を出す：中華鍋を中火で熱し、油を加えずに豚バラ肉を入れて炒め、脂が出て端が反るまで約1分炒め、取り出す。
香味野菜：残った油で中火のまま、乾燥唐辛子、生姜、ニンニクを加えて約30秒炒め、唐辛子が色づいてきたら焦がさないように注意する。
ドクダミを炒める：強火にしてドクダミとニンニクの芽を加え、約1分、色が濃くなり半透明になるまで素早く炒める。シャキシャキ感を残す。
合わせて調味：豚バラ肉を戻し入れ、醤油と砂糖を加えて強火で30秒ほど炒め合わせ、火を止めて盛り付ける。
Tips
ドクダミは炒め過ぎると柔らかくなるので、シャキシャキ感を残すために短時間で仕上げる。豚バラ肉は湯通しすることで塩気が和らぎ、柔らかくなる。脂を出す際に油は不要。
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