Palourdes échaudées au bouillon de poulet (style Fujian)
La douceur délicate des palourdes est rehaussée par le riche bouillon de poulet, une soupe claire classique de Fuzhou qui nécessite un timing précis pour une tendreté ultime.
Ingredients
9 items- Palourdes fraîches 600 g
- Carcasse de poulet 1/2
- Porc maigre 100 g
- Gingembre 20 g
- Oignons verts 3
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Baies de goji 10
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide avec un peu de sel et quelques gouttes d'huile de sésame pendant 30 minutes pour éliminer le sable, puis brosser les coquilles et égoutter.
Mettre la carcasse de poulet et le porc dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif, écumer, rincer à l'eau tiède. Remettre dans la casserole avec 2 L d'eau froide, 10 g de gingembre, 2 tronçons d'oignon vert et le vin. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 2 heures.
Filtrer le bouillon à travers un tamis fin pour obtenir environ 1,5 L de soupe claire; jeter les solides. Si souhaité, dégraisser la surface.
Versez 500 ml de bouillon filtré dans une petite casserole, ajoutez 5 g de gingembre et 1 tronçon d'oignon vert, porter à ébullition puis maintenir un léger frémissement à feu moyen.
Placer les palourdes dans une passoire, les immerger dans le bouillon frémissant et les échauder environ 15 secondes jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir (70-80%), retirer immédiatement et disposer dans un bol profond.
Chauffer le reste du bouillon jusqu'à ébullition, assaisonner avec sel et poivre blanc à votre goût, puis verser le bouillon chaud sur les palourdes jusqu'à les couvrir.
Garnir d'oignon vert émincé et de baies de goji si utilisées. Servir immédiatement bien chaud.
Tips
Choisissez toujours des palourdes vivantes et fraîches et un trempage suffisant pour éliminer le sable. Le temps d'échaudage est crucial: environ 15 secondes jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent. Le bouillon peut être préparé la veille et réfrigéré.
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