Ngao chần nước dùng gà (phong cách Phúc Kiến)
Vị ngọt thanh của ngao hòa quyện với nước dùng gà đậm đà, món canh trong đặc trưng của Phúc Châu, yêu cầu thời gian chần chính xác để ngao giữ được độ giòn ngọt.
Ingredients
9 items- Ngao tươi (ngao lụa) 600g
- Xương gà 1/2 cái
- Thịt heo nạc 100g
- Gừng 20g
- Hành lá 3 cây
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh (15ml)
- Muối 1 muỗng cà phê (5g)
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Kỷ tử 10 hạt
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm ngao trong nước lạnh có pha chút muối và vài giọt dầu mè 30 phút để ngao nhả cát, sau đó chà sạch vỏ và để ráo.
Cho xương gà và thịt heo vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, rửa lại với nước ấm. Cho lại vào nồi với 2 lít nước lạnh, 10g gừng, 2 khúc hành lá, rượu. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp hầm 2 tiếng.
Lọc nước dùng qua rây mịn để được khoảng 1,5 lít nước trong, bỏ bã. Có thể hớt bỏ mỡ nổi trên mặt.
Lấy 500ml nước dùng đã lọc vào nồi nhỏ, thêm 5g gừng và 1 khúc hành lá, đun sôi lửa lớn rồi giữ lửa vừa để sôi lăn tăn.
Cho ngao vào vợt, nhúng vào nước dùng đang sôi nhẹ và chần khoảng 15 giây cho đến khi vỏ bắt đầu hé mở (70-80%), vớt ra ngay và xếp vào tô sâu.
Đun phần nước dùng còn lại đến sôi, nêm muối và tiêu trắng vừa ăn, sau đó đổ nước dùng nóng lên ngao cho ngập.
Rắc hành lá thái nhỏ và kỷ tử nếu dùng. Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
Luôn chọn ngao tươi sống và ngâm đủ thời gian để nhả cát. Thời gian chần rất quan trọng: khoảng 15 giây cho đến khi vỏ hé mở. Nước dùng gà có thể nấu trước và để lạnh dễ dàng loại bỏ mỡ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!