Моллюски в курином бульоне (по-фуцзяньски)
Нежная сладость моллюсков подчеркивается насыщенным куриным бульоном, классический прозрачный суп из Фучжоу, требующий точного времени приготовления.
Ingredients
9 items- Свежие моллюски 600 г
- Куриный остов 1/2 шт.
- Постная свинина 100 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 3 шт.
- Рисовое вино (Шаосин) 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Ягоды годжи 10 шт.
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите моллюсков в холодной воде с небольшим количеством соли и несколькими каплями кунжутного масла на 30 минут, чтобы они выпустили песок, затем почистите раковины щёткой и обсушите.
Положите куриный остов и свинину в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, ополосните тёплой водой. Верните в кастрюлю с 2 л холодной воды, 10 г имбиря, 2 кусками зелёного лука и вином. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 2 часа.
Процедите бульон через мелкое сито, чтобы получить около 1,5 л прозрачного супа; твёрдые части выбросьте. При желании снимите жир с поверхности.
Налейте 500 мл процеженного бульона в небольшую кастрюлю, добавьте 5 г имбиря и 1 кусок зелёного лука, доведите до кипения, затем поддерживайте слабое кипение на среднем огне.
Поместите моллюсков в шумовку, погрузите в слегка кипящий бульон и бланшируйте около 15 секунд, пока раковины слегка не откроются (70-80%), немедленно выньте и выложите в глубокую миску.
Доведите оставшийся бульон до кипения, приправьте солью и белым перцем по вкусу, затем залейте горячим бульоном моллюсков так, чтобы они были покрыты.
Украсьте мелко нарезанным зелёным луком и ягодами годжи (если используете). Подавайте немедленно, очень горячим.
Tips
Всегда выбирайте живых свежих моллюсков и замачивайте их достаточно для удаления песка. Время бланшировки критично: около 15 секунд, пока раковины слегка не откроются. Бульон можно приготовить заранее и охладить.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.