محار مسلوق في مرق الدجاج (على طريقة فوجيان)
حلاوة المحار الدقيقة تتعزز بمرق الدجاج الغني، حساء صافٍ كلاسيكي من فوتشو يتطلب توقيتًا دقيقًا للحصول على الطراوة المثلى.
Ingredients
9 items- محار طازج 600 غم
- هيكل دجاج نصف
- لحم خنزير قليل الدهن 100 غم
- زنجبيل 20 غم
- بصل أخضر 3
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غم)
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- توت غوجي 10
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع المحار في ماء بارد مع قليل من الملح وبضع قطرات من زيت السمسم لمدة 30 دقيقة ليخرج الرمل، ثم افرك الأصداف وصفيها.
ضع هيكل الدجاج واللحم في قدر مع ماء بارد، واتركه يغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اشطفه بماء دافئ. أعد إلى القدر مع 2 لتر ماء بارد، 10 غم زنجبيل، قطعتين بصل أخضر، والنبيذ. اغلي ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّ واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين.
صفِّ المرق بمصفاة ناعمة لتحصل على حوالي 1.5 لتر من الحساء الصافي، تخلص من المواد الصلبة. يمكن إزالة الدهون السطحية إن رغبت.
صب 500 مل من المرق المصفى في قدر صغير، أضف 5 غم زنجبيل وقطعة بصل أخضر، اغلي ثم حافظ على غليان خفيف على نار متوسطة.
ضع المحار في مصفاة واغمره في المرق لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى تبدأ الأصداف في الفتح (70-80%)، أخرجه فورًا ورتبه في وعاء عميق.
سخّن باقي المرق حتى يغلي، تبله بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة، ثم صب المرق الساخن على المحار حتى يغمره.
زيّنه بالبصل الأخضر المفروم وتوت غوجي إن استخدمته. قدّمه فورًا وهو ساخن جدًا.
Tips
اختر دائمًا المحار الحي الطازج وانقعه كافيًا لإزالة الرمل. وقت السلق مهم: حوالي 15 ثانية حتى تفتح الأصداف قليلاً. يمكن تحضير المرق مسبقًا وتبريده.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.