Almejas escaldadas en caldo de pollo (estilo Fujian)
El delicado dulzor de las almejas se realza con el rico caldo de pollo, una sopa clara clásica de Fuzhou que requiere un tiempo preciso para lograr la máxima ternura.
Ingredients
9 items- Almejas frescas 600 g
- Carcasa de pollo 1/2
- Carne de cerdo magra 100 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 3
- Vino de Shaoxing 1 cucharada (15 ml)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Bayas de goji 10
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar las almejas en agua fría con un poco de sal y unas gotas de aceite de sésamo durante 30 minutos para que expulsen la arena, luego fregar las conchas y escurrir.
Poner la carcasa de pollo y la carne en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, enjuagar con agua tibia. Volver a la olla con 2 L de agua fría, 10 g de jengibre, 2 trozos de cebolleta y vino. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer 2 horas.
Colar el caldo por un colador fino para obtener unos 1.5 L de sopa clara; desechar los sólidos. Opcionalmente, desgrasar la superficie.
Verter 500 ml de caldo colado en una olla pequeña, añadir 5 g de jengibre y 1 trozo de cebolleta, llevar a ebullición y luego mantener a fuego medio un suave hervor.
Colocar las almejas en un colador, sumergir en el caldo hirviendo y escaldar unos 15 segundos hasta que las conchas comiencen a abrirse (70-80%), retirar inmediatamente y colocar en un bol hondo.
Calentar el caldo restante hasta que hierva, sazonar con sal y pimienta blanca al gusto, luego verter el caldo caliente sobre las almejas hasta cubrirlas.
Decorar con cebolleta picada y bayas de goji si se usa. Servir inmediatamente muy caliente.
Tips
Elegir siempre almejas vivas y frescas, y dejarlas en remojo suficiente para eliminar la arena. El tiempo de escaldado es clave: unos 15 segundos hasta que las conchas se abran ligeramente. El caldo se puede preparar el día anterior y refrigerar.
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