মুরগির ঝোলে ক্ল্যাম (ফুচিয়ান স্টাইল)
মুরগির ঝোলের সমৃদ্ধ স্বাদে ক্ল্যামের সূক্ষ্ম মিষ্টতা ফুটে ওঠে, ফুঝু-এর একটি ক্লাসিক ক্লিয়ার স্যুপ যা সঠিক সময়ের ওপর নির্ভর করে।
Ingredients
9 items- তাজা ক্ল্যাম ৬০০ গ্রাম
- মুরগির কঙ্কাল আধা
- চর্বিহীন শুয়োরের মাংস ১০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৩টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- গোজি বেরি ১০টি
Nutrition
Steps （7 steps）
ক্ল্যামগুলি ঠান্ডা জলে সামান্য লবণ ও কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে বালি বের হয়, তারপর খোসা ঘষে পরিষ্কার করে জল ঝেড়ে নিন।
মুরগির কঙ্কাল ও মাংস ঠান্ডা জলে দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, কুসুম গরম জলে ধুয়ে নিন। আবার পাত্রে ২ লিটার ঠান্ডা জল, ১০ গ্রাম আদা, ২ টুকরো পেঁয়াজ, ওয়াইন দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
সেদ্ধ করা ঝোল ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে প্রায় ১.৫ লিটার পরিষ্কার স্যুপ নিন, কঠিন অংশ ফেলে দিন। চাইলে উপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন।
একটি ছোট পাত্রে ৫০০ মিলি ছাঁকা ঝোল নিন, ৫ গ্রাম আদা ও ১ টুকরো পেঁয়াজ দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মাঝারি আঁচে হালকা ফুটতে দিন।
ক্ল্যাম একটি ছাঁকনিতে রেখে হালকা ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে প্রায় ১৫ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না খোসা সামান্য খোলে (৭০-৮০%), সাথে সাথে তুলে একটি গভীর বাটিতে রাখুন।
বাকি ঝোল গরম করে ফুটিয়ে নিন, স্বাদমতো লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপর গরম ঝোল ক্ল্যামের ওপর ঢেলে দিন যতক্ষণ না ডুবে যায়।
কুচি করা পেঁয়াজ ও গোজি বেরি দিয়ে সাজান। খুব গরম অবস্থায় সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় তাজা জীবন্ত ক্ল্যাম বেছে নিন এবং বালি দূর করতে পর্যাপ্ত ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার সময়টি গুরুত্বপূর্ণ: প্রায় ১৫ সেকেন্ড যতক্ষণ না খোসা সামান্য খোলে। ঝোল আগের দিন তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।