หอยลายลวกในน้ำซุปไก่ (สไตล์ฝูเจี้ยน)
ความหวานละมุนของหอยลายผสานกับน้ำซุปไก่เข้มข้น ซุปใสขึ้นชื่อของฝูโจวที่ต้อง Timing เป๊ะเพื่อความนุ่มเด้ง
Ingredients
9 items- หอยลายสด 600 กรัม
- โครงไก่ 1/2 ชิ้น
- หมูไม่ติดมัน 100 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- เก๋ากี้ 10 ผล
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่หอยลายในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันงาสักสองสามหยดนาน 30 นาทีเพื่อให้คายทราย ล้างเปลือกด้วยแปรงแล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่โครงไก่และหมูลงหม้อน้ำเย็น ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ล้างด้วยน้ำอุ่น ใส่กลับหม้อ เติมน้ำเย็น 2 ลิตร ขิง 10 กรัม ต้นหอมท่อน 2 ต้น เหล้าจีน ต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 2 ชั่วโมง
กรองน้ำซุปด้วยกระชอนละเอียดได้น้ำซุปใสประมาณ 1.5 ลิตร ทิ้งกาก หากต้องการให้ตักไขมันออก
ตักน้ำซุปกรอง 500 มล.ใส่หม้อเล็ก ใส่ขิง 5 กรัม ต้นหอมท่อน 1 ต้น ต้มไฟแรงเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางให้เดือดเบาๆ
ใส่หอยลายในกระชอน จุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดเบาๆ ลวกประมาณ 15 วินาทีจนเปลือกเริ่มเปิด (70-80%) ตักขึ้นทันที ใส่ชามลึก
ต้มน้ำซุปที่เหลือจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวตามชอบ เทน้ำซุปร้อนๆราดบนหอยลายจนท่วม
โรยต้นหอมซอยและเก๋ากี้ เสิร์ฟทันทีขณะร้อนจัด
Tips
เลือกหอยลายสดที่ยังมีชีวิตและแช่นานพอให้คายทราย เวลาลวกสำคัญ: ประมาณ 15 วินาทีจนเปลือกเริ่มเปิด น้ำซุปไก่สามารถทำล่วงหน้าไว้และแช่เย็นได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ