Travers de Porc au Levure de Riz Rouge
Des travers de porc enrobés de levure de riz rouge, aigres-doux et tendres. Un plat traditionnel du Fujian inoubliable.
Ingredients
13 items- Travers de porc 500 g
- Levure de riz rouge (fermentée) 3 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre blanc 2 cuillères à soupe
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Ail 3 gousses
- Badiane 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettez les travers dans l'eau froide avec le gingembre et 1 cuil. à soupe de vin; portez à ébullition, écumez, cuisez 3 min à feu moyen. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Dans un wok, chauffez 2 cuil. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez gingembre, ciboule, ail, badiane, cannelle; faites sauter 1 min jusqu'à parfum.
Ajoutez 3 cuil. à soupe de levure de riz rouge, réduisez à feu doux et mélangez 30 s jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Incorporez les travers blanchis, remontez à feu moyen et faites sauter 2 min pour bien les enrober.
Ajoutez sauce soja claire, foncée et sucre; continuez à sauter 1 min.
Versez de l'eau chaude à mi-hauteur (environ 200 ml), portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 min jusqu'à tendreté.
Découvrez, augmentez à feu vif pour épaissir la sauce en remuant constamment. Quand la sauce nappe les travers, salez, parsemez de ciboule.
Tips
Ajustez la quantité de levure de riz rouge selon votre goût; ajoutez-en plus pour une couleur plus prononcée. Remuez fréquemment pendant l'épaississement pour éviter de brûler. Le temps de cuisson varie selon la taille; les travers sont cuits lorsqu'une brochette s'insère facilement dans la partie la plus épaisse.
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