홍국 갈비찜
돼지 갈비에 홍국을 입혀 새콤달콤하고 부드럽게 조린 전통 푸젠 요리로, 깊은 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 갈비 500g
- 홍국 (붉은 누룩) 3큰술
- 요리용 술 1큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진한 간장 1작은술
- 백설탕 2큰술
- 생강 4쪽
- 파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
갈비를 찬물에 넣고 생강과 요리용 술 1큰술을 넣어 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 중불에서 3분 데친다. 따뜻한 물에 헹궈 물기를 뺀다.
웍에 기름 2큰술을 중불로 달군 뒤 생강, 파, 마늘, 팔각, 계피를 넣고 1분간 볶아 향을 낸다.
홍국 3큰술을 넣고 약불로 줄여 30초간 잘 섞으며 향이 날 때까지 볶는다.
데친 갈비를 넣고 중불로 올려 2분간 볶아 홍국이 고루 묻도록 한다.
간장, 진한 간장, 설탕을 넣고 1분 더 볶아 섞는다.
갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 200ml)을 붓고 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 소스를 졸이면서 자주 저어 눌지 않게 한다. 소스가 갈비에 걸쭉하게 붙으면 소금 간을 하고 파를 뿌린다.
Tips
홍국 양은 기호에 따라 가감하고, 더 진한 붉은색을 원하면 더 넣으세요. 졸일 때 자주 저어 타지 않게 주의하세요. 조리 시간은 갈비 크기에 따라 조절하고, 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것입니다.
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