লাল চালের খামির দেওয়া পাঁজর
শূকরের পাঁজর লাল চালের খামিরে লেপা, মিষ্টি-টক ও নরম। একটি ঐতিহ্যবাহী ফুজিয়ান পদ যা ভুলা যায় না।
Ingredients
13 items- শূকরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- লাল চালের খামির (গাঁজানো) ৩ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ২ টেবিল চামচ
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রসুন ৩ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
পাঁজর ঠাণ্ডা জলে আদা ও ১ টেবিল চামচ মদ দিয়ে দিন; ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে কুসুম গরম জলে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন; ১ মিনিট নেড়ে সোঁদা বের করুন।
৩ টেবিল চামচ লাল চালের খামির দিন, আঁচ কমিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভালোভাবে নেড়ে সুগন্ধ আনুন।
সেদ্ধ পাঁজর দিন, আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি করুন এবং ২ মিনিট নেড়ে প্রতিটি টুকরো সসে মুড়ে নিন।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন; আরও ১ মিনিট নেড়ে মিশিয়ে নিন।
গরম জল পাঁজরের অর্ধেক পর্যন্ত (প্রায় ২০০ মিলি) দিন, ফোটান, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ পাঁজর নরম হয়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সস পাঁজরে লেগে গেলে লবণ দিন, পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
লাল চালের খামিরের পরিমাণ পছন্দমতো বাড়ান-কমান; বেশি লাল রঙের জন্য বেশি দিন। সস ঘন করার সময় ক্রমাগত নেড়ে পোড়া থেকে বাঁচান। রান্নার সময় পাঁজরের আকার অনুযায়ী; সবচেয়ে মোটা অংশে কাঁটা সহজে ঢুকলে পাঁজর সেদ্ধ হয়েছে বুঝবেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।