Wontons à la sauce rouge piquante (Hong Tang Chao Shou)
Spécialité du Sichuan : wontons délicats dans un bouillon rouge épicé et numbing, relevé d'ail et de vinaigre.
Ingredients
15 items- Porc haché 250 g
- Gingembre 1 petit morceau (15 g)
- Oignons verts 3
- Sauce soja légère 2 càs
- Vin de cuisine 1 càs
- Sel 1/2 càc
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Feuilles de wonton 30
- Huile de piment 2 càs
- Vinaigre noir 1 càs
- Ail 2 gousses
- Sucre 1/2 càc
- Huile de poivre du Sichuan 1 càc
- Bouillon de poulet (ou eau) 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Mélanger porc, gingembre, oignons, sauce soja, vin, sel, poivre, œuf et 2 càs d'eau jusqu'à obtention d'une texture collante.
Placer une feuille de wonton, ajouter la farce, plier en triangle, souder les bords. Fariner légèrement.
Dans un bol, mélanger huile de piment, sauce soja, vinaigre noir, ail, sucre, huile de Sichuan, oignons et sel.
Porter de l'eau à ébullition à feu vif. Cuire les wontons 3-4 min jusqu'à ce qu'ils flottent et soient translucides. Égoutter.
Mettre les wontons dans le bol, verser le bouillon bouillant à mi-hauteur. Garnir d'oignons verts et de sésame.
Tips
Ajouter de l'eau à la farce pour la tendreté ; ne pas trop farcir pour éviter l'éclatement ; ajuster l'épicé et l'acidité selon le goût.
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