Хунтан чаошоу (Вонтоны в красном остром соусе)
Классическая закуска Сычуаня: нежные вонтоны со свининой в пряном красном маслянистом бульоне с уксусом и чесноком.
Ingredients
15 items- Свиной фарш 250 г
- Имбирь 1 маленький кусочек (15 г)
- Зелёный лук 3 пера
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Яйцо 1
- Обёртки для вонтонов 30
- Масло чили 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Масло сычуаньского перца 1 ч. ложка
- Куриный бульон (или вода) 500 мл
Nutrition
Steps （5 steps）
Смешать фарш, имбирь, лук, соевый соус, вино, соль, перец, яйцо и 2 ст. ложки воды до липкой консистенции.
Взять обёртку, положить начинку, сложить треугольником, защипнуть края. Присыпать мукой, чтобы не слипались.
В пиале смешать масло чили, соевый соус, уксус, чеснок, сахар, сычуаньское масло, зелёный лук и соль.
Вскипятить воду на сильном огне. Варить вонтоны 3-4 мин, пока они не всплывут и тесто не станет полупрозрачным. Откинуть на дуршлаг.
Переложить вонтоны в пиалу, залить кипящим бульоном до половины. Посыпать зелёным луком и кунжутом.
Tips
Добавление воды в начинку делает её более нежной; не кладите слишком много начинки, чтобы вонтоны не лопнули; регулируйте остроту и кислоту по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.