Wontons ao Molho de Óleo Picante (Hong Tang Chao Shou)
Clássico de Sichuan: wontons delicados em um caldo vermelho picante e levemente adstringente, com sabor intenso e aromático.
Ingredients
15 items- Carne de porco moída 250 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno (15 g)
- Cebolinhas 3
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Ovo 1
- Invólucros de wonton 30
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Alho 2 dentes
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Caldo de galinha (ou água) 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Misturar a carne, gengibre, cebolinha, molho de soja, vinho, sal, pimenta, ovo e 2 colheres de água até ficar homogêneo e pegajoso.
Colocar um invólucro, adicionar o recheio, dobrar em triângulo, selar as pontas. Polvilhar farinha para não grudar.
Em uma tigela, combinar o óleo de pimenta, molho de soja, vinagre, alho, açúcar, óleo de Sichuan, cebolinha e sal.
Ferver água em fogo alto. Cozinhar os wontons por 3-4 min até flutuarem e a massa ficar translúcida. Escorrer.
Colocar os wontons na tigela, despejar o caldo fervente até cobrir metade. Finalizar com cebolinha e gergelim.
Tips
Adicionar água ao recheio o deixa mais macio; não rechear demais para evitar estourar; ajuste o picante e o ácido a gosto.
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