紅湯抄手（ホンタンチャオショウ）
四川の定番軽食。辛くて痺れる赤い油のスープに包まれた、肉汁あふれるワンタンが絶品です。
Ingredients
15 items- 豚ひき肉 250g
- 生姜 1かけ（15g）
- 長ネギ 3本
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- ワンタンの皮 30枚
- 辣油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- にんにく 2片
- 砂糖 小さじ1/2
- 花椒油 小さじ1
- 鶏ガラスープ（または水） 500ml
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルに豚ひき肉、生姜、ネギ、醤油、酒、塩、白こしょう、卵、水大さじ2を入れて粘りが出るまで混ぜる。
皮にタネを載せ、三角形に折り、両端を内側に折ってしっかり閉じる。くっつかないように薄く粉をまぶす。
器に辣油、醤油、黒酢、にんにく、砂糖、花椒油、ネギ、塩を混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かし、強火でワンタンを入れて軽く混ぜる。浮き上がって皮が透明になるまで3〜4分茹で、水気を切る。
ワンタンを器に入れ、沸騰したスープを半分程度まで注ぐ。ネギと白ごまを散らして完成。
Tips
タネに水を加えると肉が柔らかくなる；具を入れすぎると破けるので注意；辛さと酸味は好みで調整。
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