Rouleaux aux Œufs de Macao
Rouleaux aux œufs dorés et croustillants, riches en arôme d'œuf, un souvenir artisanal traditionnel de Macao. Chaque bouchée est un bonheur; faciles à réaliser à la maison.
Ingredients
6 items- Farine de pâtisserie 100 g
- Beurre non salé 80 g
- Œufs 2
- Sucre granulé 60 g
- Sel 1 g
- Graines de sésame noir 10 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un grand bol, mélangez 80 g de beurre ramolli, 60 g de sucre et 1 g de sel. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux comme une plume.
Battez 2 œufs dans un petit bol. Ajoutez progressivement les œufs au mélange beurre en 3-4 fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète et lisse pour éviter de trancher. Le mélange doit être léger et crémeux.
Tamisez 100 g de farine de pâtisserie dans le mélange beurre-œufs. Incorporez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez 10 g de graines de sésame noir et mélangez pour répartir uniformément.
Préchauffez une poêle à rouleaux aux œufs ou une poêle carrée à feu moyen pendant 1 minute et badigeonnez légèrement d'huile. Déposez environ 20 g de pâte au centre, couvrez rapidement avec le couvercle ou du papier sulfurisé et pressez pour aplatir.
Cuire à feu moyen-doux, environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des taches légèrement brûlées et un arôme d'œuf parfumé.
Immédiatement, utilisez deux fourchettes ou baguettes pour enrouler la crêpe chaude en cylindre à partir d'une extrémité. Appuyez sur la jointure vers le bas pour fixer. Attention à la chaleur élevée.
Répétez les étapes 4-6 avec le reste de pâte. Laissez refroidir complètement les rouleaux sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.
Tips
Enroulez les rouleaux pendant qu'ils sont chauds, car ils ne peuvent pas être roulés une fois refroidis et croustillants. Assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis avant de fermer pour éviter le ramollissement. Vous pouvez ajouter du café en poudre ou du matcha pour varier.
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