澳门蛋卷
金黄酥脆，蛋香浓郁，是澳门传统手工伴手礼。每一口都充满幸福滋味，制作简单，适合家庭烘焙。
原料
6 种- 低筋面粉 100克
- 无盐黄油 80克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 60克
- 盐 1克
- 黑芝麻 10克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取一个大碗，放入80克软化好的黄油，加入60克细砂糖和1克盐，用电动打蛋器中速搅打约2分钟，至颜色变浅、体积蓬松似羽毛状。
将2个鸡蛋打散成蛋液，分3-4次加入黄油糊中，每加一次用打蛋器中速搅打至完全融合，避免油水分离。完成后混合物呈顺滑蓬松的乳状。
用细网筛将100克低筋面粉筛入黄油蛋糊中，用刮刀以切拌手法拌匀至无干粉，再加入10克黑芝麻拌匀，成均匀面糊。
将蛋卷机或方形平底锅中火预热1分钟，刷薄薄一层食用油。舀约20克面糊放在锅中央，迅速盖上盖子或铺油纸压平。
中小火加热，两面各煎1-2分钟，至面糊凝固、表面呈现金黄色泽和焦色斑点，并散发浓郁蛋香。
立刻用两把叉子或筷子将热蛋饼从一端卷起成筒，卷紧后收口朝下置于盘中定型，注意高温防烫。
重复步骤4-6将所有面糊做完。将蛋卷放置在晾网上充分冷却至完全酥脆，密封保存可保持两周。
小贴士
卷蛋卷时一定要趁热操作，一旦冷却变脆就无法卷起；冷却后彻底变脆才可密封保存，以免回潮变软；可按喜好加入咖啡粉、抹茶粉等变化口味。
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