Fromage Impérial (Gongting Nailao)
Originaire de la cour impériale Qing, ce dessert délicat et soyeux marie les arômes du lait et du vin de riz fermenté — un rafraîchissement estival classique.
Ingredients
4 items- Lait entier 500 ml
- Vin de riz sucré fermenté (jiuniang) 150 ml
- Sucre blanc 30 g
- Raisins secs ou baies de goji selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Dans une casserole antiadhésive, chauffez le lait entier à feu doux jusqu'à frémissement (85°C) en remuant constamment pour éviter l'attachement. Retirez du feu et laissez refroidir à environ 40°C (tiède au toucher).
Filtrez le vin de riz fermenté pour obtenir un liquide clair. Ajoutez-le au lait refroidi avec le sucre. Fouettez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.
Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les grumeaux et les bulles. Répartissez dans 4 petits bols. Écumez la mousse de surface avec une cuillère.
Placez les bols dans un cuiseur vapeur, couvrez, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen et faites cuire à la vapeur 10 minutes. La surface doit être prise mais le centre légèrement tremblotant. Ne faites pas cuire trop longtemps.
Sortez du cuiseur vapeur et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce que la texture soit bien prise et soyeuse. Décorez de raisins secs ou de baies de goji avant de servir.
Tips
Conseils clés : ① Utilisez du vin de riz fermenté sucré et épais (jiuniang) ; filtrez-le pour obtenir un liquide clair qui prend mieux. ② Ne surchauffez pas le lait ; il doit être juste avant ébullition et refroidi à 40°C. ③ Après ébullition, faites cuire à la vapeur à feu moyen pour éviter les bulles. ④ Réfrigérez au moins 2 heures pour une prise parfaite.
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