Phô mai Cung Đình (Gongting Nailao)
Xuất phát từ cung đình nhà Thanh, món tráng miệng tinh tế và mịn màng này kết hợp hương thơm của sữa và rượu gạo lên men – một món giải khát mùa hè cổ điển.
Ingredients
4 items- Sữa tươi nguyên kem 500 ml
- Rượu gạo ngọt lên men (cơm rượu) 150 ml
- Đường trắng 30 g
- Nho khô hoặc quả kỷ tử lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Cho sữa vào nồi chống dính, đun lửa nhỏ đến khi gần sôi (85°C), khuấy liên tục để không cháy. Tắt bếp, để nguội khoảng 40°C (ấm khi chạm tay).
Lọc rượu gạo lên men lấy nước trong. Cho nước rượu và đường vào sữa đã nguội, khuấy nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn.
Lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ vón cục và bọt khí. Chia vào 4 bát nhỏ. Dùng thìa hớt bỏ bọt trên bề mặt.
Đặt các bát vào nồi hấp, đậy nắp, đun sôi lửa lớn. Hạ lửa vừa và hấp trong 10 phút. Bề mặt sẽ đông lại nhưng trung tâm còn hơi rung rinh. Không hấp quá lâu.
Lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội đến nhiệt độ phòng. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho đến khi đông hoàn toàn và mịn. Trước khi ăn, trang trí với nho khô hoặc kỷ tử.
Tips
Mẹo quan trọng: ① Dùng rượu gạo ngọt lên men đặc (có cặn); lọc lấy nước trong để dễ đông. ② Không đun sữa quá nóng; chỉ đun gần sôi rồi để nguội 40°C. ③ Sau khi sôi, hấp lửa vừa để tránh tạo bọt khí. ④ Để tủ lạnh ít nhất 2 giờ để đông đúng cách.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.